Équipe

Chef exécutif du Groupe Comité, Rémi Lemieux signe aujourd’hui la cuisine des restaurants Grand Comité et Petit Comité, fort d’un parcours qui l’a propulséparmi les chefs les plus prometteurs de la scène québécoise. Reconnu par le Guide Michelin dès la première année de l’arrivée du Guide à Montréal, il a rapidement su se démarquer par son style alliant audace et caractère, ayantcomme canevas la crème des ingrédients du Québec.

Entré en cuisine à 13 ans, formé très tôt en cuisine italienne, Rémi choisit rapidement le terrain et les brigades plutôt que les salles de cours. Repéré par Martin Picard, il apprend l’exigence et la générosité à la Cabane au Pied de Cochon, puis au restaurant Au Pied de Cochon, où il grimpe les échelons jusqu’à diriger de larges brigades.

Il affine ses techniques à l’Osteria Francescana, à Modène, auprès de Massimo Bottura (3 étoiles Michelin), puis son amour du poisson et des fruits de mer chez Éric Ripert au Bernardin, à New York (3 étoiles Michelin). Londres, l’Italie, les États-Unis, le Maroc, l’Australie et l’Asie jalonnent son parcours.

Avec Le Grand Comité et Le Petit Comité, malgré deux tables aux antipodes, Rémi Lemieux signe une cuisine précise, créative et généreuse, nourrie par des années d’apprentissage aux côtés des plus grands tout en traçant sa propre voie.

Né à Milan en Italie, Iari Prassi grandit bercé par l’odeur de la nature et la simplicité du bon manger. À 17 ans, sa famille s’installe en Australie, où il fait ses vrais débuts en cuisine. Son parcours le mène dans des restaurants étoilés Michelin en France, au Danemark et aux Pays-Bas, où il affine sa discipline et élargit sa vision. En 2022, attiré par son énergie gastronomique, il s’installe à Montréal. Il devient chef de cuisine à l’Île Flottante et au Hiatus, avant de fonder Soave Cuisine. En prenant sous ses ailes le programme pâtisserie du Grand Comité ainsi que du Petit Comité, il ne cache pas ses ambitions de faire de ces deux endroits des destinations culinaires que l’on viendra autant pour la carte sucrée que salée.